施闰章与中国名茶“敬亭绿雪”（一）

宣城敬亭山不仅是著名的诗山，也是著名的茶山，出产的“敬亭绿雪”名扬海内外。茶以“敬亭绿雪”名之，满眼诗情画意，给人无限遐想。早在清初康熙年间，敬亭绿雪就享誉京城，在文人雅士的诗文中与它的起名人施闰章一起，成了宣城耀眼的名片。据《茶名大成》载：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得。”敬亭绿雪出道即高峰，曾为贡茶。清光绪《宣城县志》载：“明清之间，每年进贡三百斤。”又记“松萝处处皆有，味苦而薄，然所用甚广，敬亭绿雪茶，最为高品。”清康熙朝内阁学士兼礼部侍郎陆葇写诗赞扬敬亭绿雪：“绿云如簇抱蝉翼，香气郁郁含兰烟。郊南新汲井华水，瀹之洁比宛溪泉。清芬溢嗅露满颊，飒然凉飔题欲仙。此茶一出甲千古，谁续前人经与谱。”诗中“此茶一出甲千古”句，真是一语中的，道尽了“敬亭绿雪”不同凡响之处。

一

敬亭山系黄山余脉，沟谷幽深，云雾缭绕，气候温和湿润，盛产“敬亭茶”。敬亭茶是山茶科山茶属的常绿乔木，叶质较薄，长椭圆形，锯齿细，花小而白色。敬亭茶耐阴，喜温暖湿润气候及土层深厚而排水良好的酸性至中性土壤。品种很多，通常以多云雾的山区所产质量为高。敬亭茶何以有一个充满诗情画意且独一无二的茶名“敬亭绿雪”呢？不久前出版的《敬亭山志》给了三种说法：一说是敬亭山有一位心灵手巧的绿雪姑娘，她采茶不用手摘，而用嘴衔，所制的茶叶有一种特殊的芳香，人们便以她的名作为茶名；二说是茶叶泡开后，茶杯上云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起团团祥云，祥云中出现雪花飞落，如天女散花，这天女便是绿雪姑娘；三说是绿雪茶叶冲泡后，杯中片片茶叶垂直下沉，伴随着白毫在茶汤中翻滚，形似一派碧绿的雪花。对此三说，《敬亭山志》编者认为，第一说系民间传说，第二说有神话色彩，第三说才名副其实，是科学的命名。诚然，该志肯定的第三说最近于历史真实，但未能给予有力的论证。笔者检索史料，有一个重大发现，原来“敬亭绿雪”无论是制作还是命名，都是清初文坛巨擘施闰章的杰作，完全可以说，没有施闰章就没有“敬亭绿雪”，有的只是“敬亭茶”，也即敬亭山所产的茶。

二

施闰章，生于明万历四十六年（1618年），宣城人，字尚白，号愚山，又号蠖斋，著名诗人，明清之间享誉文坛一百多年的“宣城诗派”主将。清顺治六年（1649年），施闰章31岁，登进士第，授刑部主事。康熙时，转任江西布政司参议，分守湖西道。施闰章为官清廉，勤于政事，关心民间疾苦，去职返乡时，湖西“父老夹道焚香泣送数十里”，呼为“施佛手”，敬如“菩萨”。1679年，施闰章应朝廷博学宏词试，授翰林院侍讲，纂修明史，复转侍读，人称施侍读。施闰章向以著述见长，在京为官深得康熙信任，益自奋勉，名声日显，“四方名士负籍问业无虚日”。康熙二十二年（1683年），施闰章积劳成疾，逝于任上，归葬于家乡的青山绿水间，享年66岁。施闰章的家就在敬亭山下不远处的双桥泥湾村，他热爱桑梓，尤其对家乡“敬亭茶”的研制和推介不遗余力，终在有生之年让“敬亭绿雪”名动京城，火遍大江南北，迄今为止，成为已有350多年历史的国字号名茶，如此盛况在茶界不知是否绝无仅有？只可惜，施闰章对“敬亭绿雪”的发明之功，今已湮没在历史的烟云之中，几乎不为人所知。因此，走进历史，走进施闰章当年和文友朝官之间为“敬亭绿雪”的诞生所作的数十篇唱和之诗，一个顶流学者与一个顶级产品的关系，就会清晰地浮现在我们的眼前，“敬亭绿雪”所承载的深厚历史文化内涵也会令人叹为观止。

三

“茶圃当生计，茅斋足稳栖。”据施闰章的朋友、浙江平湖人李确所作的诗《同参纫游慧初上人涧西别业》载，清初敬亭山下的百姓普遍把种茶当作谋生的手段，说明当时敬亭山一带茶业的兴盛。康熙四年（1665年）春，清初著名画家、施闰章的好友梅清曾上敬亭山采茶，并作诗《采茶篇》：“我来雨新霁，却值采茶时。”施闰章自己也在《叔父寄敬亭茶，封题曰手制》题记中说：“敬亭山产茶甚多，僧不胜征求，卒杂以他产。吾乡好事者尝于谷雨后数日入山，手摘而焙之，香色并异。”可见当年不仅敬亭山下的百姓种茶，且“产茶甚多”，就连山中的寺庙也广种茶树。由于敬亭山所产茶叶“手摘而焙之，香色并异”，官府常到寺庙中征茶，不胜其烦的僧人就“杂以他产”。种茶的人多，产量多，制茶的方法不一样，才有“杂以他产”的可能。读施闰章的诗，我们发现，他早先使用的茶名就是直接用地名来命名，如《叔父寄敬亭茶，封题曰手制》《敬亭采茶》等。随后，更多使用的名称是“绿雪”。施闰章为什么用“绿雪”命名敬亭茶呢？这和他作为大诗家所具有的细微观察能力和丰富想象力极有关系，如其吟咏敬亭茶在沸水冲泡过程中的变化：“馥馥如花乳，湛湛如云液。”馥馥是“如花乳”之香，“湛湛”是“如云液”之色，给人以丰富的联想。又如其诗《以绿雪饷王侍读阮亭及邵子湘、陆冰修，却枉佳句索和》：

灵巘郁佳气，茗柯了不凡。老夫昔好事，抉胜穷崭嵌。采绿日盈把，香露沾春杉。有时经石窟，对面起麏羬。撷择无俗手，蒸焙余所监。制成得妙理，沉碧寒筠杉。羞与酪浆齿，特著冰雪衔。顷来栖辇下，卤井憎苦咸。购取玉泉瀹，回首思旧岩。……

诗中的“采绿日盈把，香露沾春杉”，写敬亭茶绿色之浓和茶香之醇；“制成得妙理，沉碧寒马杉。羞与酪浆齿，特着冰雪衔。”又写敬亭茶制作过程之精致、味道之美和颜色之纯，衔冰含雪，“绿雪”二字，全在其中焉。茶圣陆羽著《茶经》，以宣城茶为下，施闰章很不服气，特作诗《谷雨后一日敬亭即事》，为敬亭茶正名，其诗曰：“春风相伴入岩扄，薄雾寒云半杳冥。为爱松花随意摘，携手竹叶对山青。题诗几辈留残碣，吹笛何人最上亭。小试新茶全胜雪，好更泓渐旧《茶经》。”诗中再次出现“绿雪”的意象，并写出敬亭茶所产地理位置之奇绝：“春风相伴入岩扄，薄雾寒云半杳冥。”以及采茶人的风雅：“为爱松花随意摘，携手竹叶对山青。”他这样做的目的，就在于改变陆羽《茶经》对宣城茶不当的认识，“好更泓渐旧《茶经》”，桑梓情怀，跃然纸上。

四

明清之际，是我国饮茶史上饮茶习惯发生革命性变化的重要时期。以前饮茶所用的主要是末茶，把末茶制成团饼，泡茶的方法，或是用炉火煮，如苏轼的词句：“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”施闰章的诗句：“将茶煮江水，不改江水白。”等等；或是用炉火煎，如施闰章诗句：“渴比玉川子，茶思桑苎煎。”诗中的“玉川子”是唐代“茶仙”卢仝的自称，“桑苎”则是“茶圣”陆羽的自号。从施闰章的诗句可知，陆羽泡茶的方法就是“煎”。历史上，泡茶技艺经历了多次改进和发展，大约从中唐时期开始，渐渐不用火煮火煎，而是改用沸水直接冲泡。从明朝后期开始，叶茶逐渐代替了的末茶，这为使用沸水直接冲泡茶叶的饮茶方式奠定了基础，标志着中国古老茶艺的一个划时代进步。用沸水直接冲泡茶叶，方法更为简便，使得饮茶更加普及，成为日常生活中不可或缺的一部分。但直到清康熙时，沸水泡茶才真正流行开来，这当中施闰章应是推动这场茶饮方式发生革命性变化的主将之一，他在著名的饮茶诗《汪钝庵户部杜门山居，见贻二诗（其二）兼索敬亭绿雪》中写道：“正是长松散发天，自携茶就惠山泉。囊余一片龙团在，石鼎应烦桑苎煎。”第一次明确提出“石鼎应烦桑苎煎”，大力推介“自携茶就惠山泉”，直接煮沸山泉冲泡敬亭绿雪。此种饮茶法，施闰章用了一个简洁的字叫“烹”。如其诗《偶得玉泉水试敬亭绿雪茶》：“渴比玉川子，茶思桑苎煎。今朝烹绿雪，山客饷清泉。”他在诗中，将陆羽的煎茶和自己的烹茶作了鲜明的对比，一句“今朝烹绿雪，山客饷清泉”，形象生动，干脆清爽。特别重要的是，这两首诗题中都出现了茶名“敬亭绿雪”，检索其诗作，这应是施闰章命名“敬亭绿雪”茶的最早证据。